Risotto “comunista” con salchichas

Muy al contrario que la mia mamma, la fotografía de cocina no es lo mío, qué le vamos a hacer. Esta es la pinta aproximada que tenía el risotto que hemos preparado hoy, 100% antivegetariano, como a nosotros nos gusta, aunque bien es cierto que nos ha salido locamente saturado: en color, como podéis apreciar en la imagen, pero (lo más decepcionante) también en sabores.

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La receta la hemos sacado de las Más de 999 recetas sin bobadas de David de Jorge y Martín Berasategui, con el sello de calidad Robin Food. Y como la cosa ha sido un poco improvisada, hemos sustituido algunos ingredientes por otros más fuertes; a saber: salchichón tierno por chorizo bien curado y suave Ideazábal por una guerrera cuña de la Bomba de La Cabezuela, que por algo le habrán puesto el nombre sus creadores (por cierto, este exquisito queso nunca falta en casa, se elabora con leche de cabra -autóctona y en peligro de extinción- de la sierra de Guadarrama). Y luego nos extraña que se nos saltaran las lágrimas al masticar…

En fin, habrá que repetirlo porque la receta promete, pero habrá que respetar los ingredientes de la receta original para no ocultar unos sabores con otros.

#UseYourFoodBooks #UYFB

Fondue de queso

Llevamos toda la semana buscando cómo hacer una fondue en condiciones, porque va a ser nuestra primera vez sin la ayuda de una mano experta (es decir, gabachos o madres), pero resulta que las manos expertas de las que dispondríamos (es decir, los gabachos que conocemos y nuestras madres), al menos telefónicamente, tampoco saben hacer fondues.

Que no digo yo que si mi madre intenta hacer una, seguro que lo borda, porque no hay receta que se le resista… Ojalá tenga yo alguna vez el don de la exquisitez gastronómica como lo tiene ella y todo el mundo quiera venir a verme porque soy encantadora y cocino muy bien, y me traigan botellas de champán para agradecer las viandas con las que les regalo el paladar. De todas maneras, si vosotros me queréis regalar champán, que no os dé vergüenza, ¿de acuerdo?

Al final nos hemos decidido por una fondue de queso bastante básica, cuya receta podéis encontrarla en miles de páginas (con solo escribir fond en google ya podéis navegar por la mitad de internet para leer siempre más o menos la misma receta).

Nosotros hemos elegido la receta que facilita David de Jorge en su divertido programa de cocina de la ETB y, aunque a continuación os la voy a copiar, para que la tengáis a mano para lo que pueda surgir, también os paso un enlace a su blog, que contiene el vídeo en el que muestra cómo prepararla, aunque nosotros tenemos la intención de adaptarla un poco para echarle setas o champiñones y seguramente no encontremos los quesos que especifica la receta, así que igual tengamos que cambiar el Comté por el Gruyère, y el Beaufort, que es parecido a los anteriores, pero un poco más untuoso, que por lo visto se podría sustituir por un parmesano o un gruyère de menor curación.
Ya veremos si nos sale una fondue o un grumote rompemandíbulas…:

600 g de queso Beaufort rallado
400 g de queso Comté rallado
200 g de queso Emmental rallado
1 diente de ajo
1 botella de vino blanco seco de calidad
3 cucharadas de kirsch o un alcohol similar
Sal y pimienta blanca recién molida
Pan de hogaza en rebanadas gruesas, tostado
En una olla, frotar el interior con el diente de ajo cortado en dos.
Arrimar a fuego medio y verter el vino, hervir.
Añadir los quesos rallados, fundirlos con una cuchara de madera.
Serán necesarios 15 mn. más o menos.
Pimentar + alcohol.
Verter el queso fundido en el recipiente de fondue.
Cortar las rebanadas de pan en dados.

Bon appetit!!